خاستگاه: استان گیلان؛ ابداع‌شده توسط محمد قاسم خان (حاکم رشت در عصر ناصرالدین‌شاه). نام غذا هم از لقب او گرفته شد.
در اصل پیش‌غذاست، ولی در گیلان با برنج کته هم سرو می‌شود.
نسخه‌ی کدو (کدو قاسمی) هم وجود دارد.
رسپی (۴ نفر)
مواد مقدار
بادمجان قلمی۶ عدد متوسط
گوجه‌فرنگی رسیده ۴ عدد
تخم‌مرغ ۳ عدد
سیر ۶ حبه کوبیده
رب گوجه ۱ ق‌غ
زردچوبه، نمک، فلفل به‌میزان لازم
روغن یا کره ۴ ق‌غ
دودی‌کردن بادمجان
بادمجان‌ها را روی شعله یا ذغال تا حد سیاه‌شدن پوست کباب کنید؛
این مرحله راز طعمِ اصیل است.
پوست سوخته را جدا و گوشت بادمجان را ساطوری کنید.
سیر را در روغن داغ طلایی کنید، زردچوبه بزنید.
گوجه نگینی + رب را اضافه کنید؛ ۱۰ دقیقه بپزید تا آب بیندازد.
بادمجان را اضافه، ۸ دقیقه تفت دهید.
وسط تابه جا باز کنید، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید؛ کمی که بست، با مواد مخلوط کنید. نمک و فلفل را بچشید و با نان سنگک یا برنج کته سرو کنید.
ترفندهای طلایی
چاشنی دودی بیشتر؟ نصف قاشق چای‌خوری نمک دودی یا یک قطره اسانس دود مایع در مرحلهٔ آخر.
گوجه‌ها را قبل از خردکردن، ۳۰ ثانیه در آب جوش بیندازید تا پوستشان راحت جدا شود و سس لطیف‌تری بدهد.
اگر غذا آب انداخت، یک قاشق پودر بادام نقش جاذب رطوبت و تقویت بافت را بازی می‌کند.
سوالات متداول
سؤال جواب کوتاه
می‌شود بادمجان را فر کباب کرد؟
بله، ۲۰۰ °C گریل، حدود ۳۰ دقیقه؛ ولی عطر دود مستقیم کمتر است.
جایگزین تخم‌مرغ؟
برای نسخهٔ وِگان از پوره نخود یا توفو ریز رنده استفاده کنید.
چطور مانع تیره‌شدن بادمجان شوم؟
بعد از کباب، کمی آب‌لیمو روی گوشت بادمجان بپاشید.
فریز کردن ممکن است؟
سس آماده را بدون تخم‌مرغ تا سه ماه می‌توانید منجمد کنید؛
تخم‌مرغ را هنگام سرو اضافه کنید.
English name: Mirza Ghasemi (Smoked Eggplant & Tomato)
#میرزا_قاسمی #غذای_گیلان #PersianFood #EggplantDip #SmokyFlavors #ArecookRecipes
