این غذای اصالتاً فرانسوی از منطقه دوفینه (Dauphiné) در جنوب شرقی فرانسه می‌آید. ترکیب سیب‌زمینی، خامه و سیر که به‌آرامی در فر پخته می‌شود، بدون پنیر درست می‌شود (برخلاف گراتن‌های مدرن‌تر).
اولین اشاره به این غذا به سال ۱۷۸۸ برمی‌گردد، زمانی که دوک دوفینه آن را در یک مهمانی رسمی سرو کرد.
🥔 گراتن دوفینوا (Gratin Dauphinois)
برای ۴ نفر | زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه | زمان پخت: ۶۰ دقیقه
🧺 مواد لازم:
سیب‌زمینی: ۱ کیلو (ترجیحاً از نوع نشاسته‌ای مثل آگریا یا مارفونا)
خامه صبحانه یا سنگین: ۳۰۰ میلی‌لیتر
شیر پرچرب: ۲۰۰ میلی‌لیتر
سیر: ۲ حبه
کره: ۳۰ گرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
جوز هندی رنده‌شده: نوک قاشق چای‌خوری (اختیاری ولی اصیل)
🔸 در نسخه اصیل، پنیر استفاده نمی‌شود. ولی اگر خواستی می‌تونی کمی پنیر گرویر یا پارمزان روش بریزی.
� طرز تهیه:
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ فارنهایت) روشن کن.
قالب را با کره چرب کن.
حبه‌های سیر را له کن و کف قالب بمال تا عطر بگیرد.
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیر و خیلی نازک (۲ تا ۳ میلی‌متر) ورقه‌کن.
نکته مهم: نشور! چون نشاسته‌اش باعث غلظت و انسجام غذا میشه.
در یک قابلمه، شیر و خامه را با کمی نمک، فلفل و جوز هندی گرم کن (نجوشه فقط گرم بشه).
ورقه‌های سیب‌زمینی را داخل این مخلوط بریز و ۵ دقیقه با شعله ملایم حرارت بده. بعد از ۵ دقیقه، سیب‌زمینی‌ها را با احتیاط داخل قالب بچین و مخلوط شیر و خامه را هم روی آن بریز.
روی غذا چند تکه کره بگذار و قالب را با فویل بپوشان.
۴۵ دقیقه اول با فویل بپز، سپس فویل را بردار و ۱۵ دقیقه دیگر بدون فویل تا طلایی شدن رویه داخل فر بگذار.
🍽 سرو:
گراتن دوفینوا معمولاً کنار گوشت یا مرغ سرو میشه، اما به‌تنهایی هم یک وعده خوشمزه و کامل‌ـه.
کنارش یه سالاد سبز فرانسوی با سس خردل و سرکه بالزامیک معجزه‌ست!
📌 ترفند:
برای بافتی خامه‌ای‌تر، سیب‌زمینی‌ها را بدون شستن، مستقیماً بعد از برش استفاده کن تا نشاسته‌شان غذا را غلیظ‌تر کند
🥔 Gratin Dauphinois Recipe
Serves: 4 | Prep Time: 15 mins | Cook Time: 60 mins
🧺 Ingredients:
1 kg potatoes (waxy or starchy, like Marfona or Agria) 300 ml heavy cream 200 ml whole milk 2 garlic cloves 30 g butter Salt and black pepper to taste A pinch of nutmeg (optional)
🔸 Traditionally, this dish is made without cheese, but you can add some Gruyère or Parmesan on top if you like.
🥄 Instructions:
Preheat your oven to 180°C (350°F). Rub a baking dish with butter. Peel the garlic cloves, crush them slightly, and rub the bottom of the dish with garlic for aroma. Peel and thinly slice the potatoes (2-3 mm thick). ⚠️ Do not rinse the slices! The natural starch helps the dish thicken. In a saucepan, gently heat the cream and milk with salt, pepper, and a pinch of nutmeg. Don’t let it boil. Add the potato slices into the warm mixture and cook over low heat for 5 minutes. Layer the potatoes in the prepared baking dish and pour the cream mixture over them evenly. Dot the top with a few small pieces of butter. Cover with foil. Bake for 45 minutes covered, then remove the foil and bake for another 15 minutes until golden and bubbling.
🍽 Serving Suggestion:
Serve hot as a side dish to roasted meats or enjoy it solo with a fresh green salad and Dijon mustard vinaigrette for a French-style meal.
