خورشت فسنجان یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی‌ست که ریشه‌اش به دوران ساسانیان برمی‌گردد.
استفاده از گردو و رب انار، نشان از تمدن پیشرفته و ذائقه ترکیبی ایرانیان دارد. در برخی روایت‌ها آمده که در مهمانی‌های سلطنتی با گوشت پرندگان شکاری سرو می‌شده.
🧠 ترفند آشپزی روز:
برای اینکه روغن فسنجان به‌خوبی بیفته، گردو را در دو مرحله آسیاب کن: یک‌بار درشت، یک‌بار پودری. ترکیب این دو بافت باعث می‌شه روغن‌گیری بهتر و طعم قوی‌تری داشته باشی.
❓سؤال متداول:
آیا می‌شه فسنجون رو فریز کرد؟
بله، ولی بدون گوشت. گوشت رو جدا بپز و زمان سرو اضافه کن تا بافتش عوض نشه.
🥣 فسنجان با مرغ و رب انار خانگی
مناسب برای: ۴ نفر
⏱ زمان آماده‌سازی و پخت:
آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
پخت: ۳.۵ تا ۴ ساعت
مجموع زمان: حدود ۴ ساعت و ۱۵ دقیقه
🔥 مقدار کالری در هر وعده:
حدود ۵۵۰ تا ۶۰۰ کیلوکالری (بسته به مقدار گردو و شکر)
📋 مواد لازم:
۴ تکه مرغ
۳۰۰ گرم گردو (آسیاب‌شده – نصف درشت، نصف پودری)
۲ قاشق غذاخوری رب انار
۱ عدد پیاز متوسط
نمک، فلفل، زردچوبه (اختیاری: ۱ قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای برای تعدیل طعم ترش)
🧑🍳 روش تهیه:
پیاز را ریز خرد و تفت بده تا طلایی بشه.
مرغ رو اضافه کن و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت بده.
گردو را اضافه کن و ۵ دقیقه با مواد تفت بده.
رب انار را همراه با دو لیوان آب گرم اضافه کن.
شعله را کم کن و اجازه بده حدود ۳.۵ تا ۴ ساعت آرام بجوشه تا رنگ تیره و روغن بیندازه.
اواخر پخت اگر تمایل داری کمی شکر قهوه‌ای اضافه کن تا طعم رو تنظیم کنی.
📌 نکته طلایی:
هر چه فسنجون بیشتر بمونه، جاافتاده‌تر و خوش‌عطرتر می‌شه.
برای فردا هم حتی خوشمزه‌تره
معجزه‌اش توی زمان و صبره.
🌿
