کباب کوبیده یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانیه که قدمتش به دوران قاجار برمی‌گرده.
روایت‌ها می‌گن که اولین بار در دربار ناصرالدین‌شاه قاجار این نوع کباب به صورت گسترده تهیه شد.
در آن زمان گوشت را با کارد مخصوص می‌کوبیدند تا نرم و یک‌دست بشه (از همین‌جا هم اسم “کوبیده” اومده)، بعد روی سیخ می‌زدند و روی زغال می‌پختند.
👨🏻🍳 ترفند کباب کوبیده موفق:
نسبت گوشت به چربی: حدود ۸۰٪ گوشت گوسفند یا مخلوط گوسفند و گوساله + ۲۰٪ چربی.
ورز دادن: حتماً گوشت را خوب ورز بده تا منسجم بشه و از روی سیخ نریزه. استراحت در یخچال: مایه‌ی کباب رو حداقل ۱ ساعت تو یخچال بذار که فرم بگیره.
🤔 سوال متداول:
چرا کباب کوبیده از سیخ می‌ریزه؟
دلایل معمولش: کم بودن چربی، خوب ورز ندادن، استفاده از پیاز زیاد و آب‌دار
