پیتزا ریشه در نان‌های تخت دارد که هزاران سال پیش در مناطق مدیترانه‌ای درست می‌شدند. ولی پیتزای مدرن، با گوجه‌فرنگی و پنیر، از ناپل ایتالیا در قرن ۱۸ و ۱۹ سرچشمه گرفت.
جالبه بدونی که واژه پیتزا اولین‌بار در سال ۹۹۷ میلادی در یک متن لاتین در جنوب ایتالیا به ثبت رسیده!
امروزه انواع پیتزا از سبک نیویورکی نازک گرفته تا پیتزای شیکاگو دیپ‌دیش در سراسر جهان محبوبند.
فان فکت:
در ایتالیا روز ملی پیتزا در ۱۷ ژانویه جشن گرفته می‌شود.
رسپی خمیر پیتزا ایتالیایی اصل (ناپلی)
🕑 آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
⏳ زمان استراحت: ۲ تا ۴ ساعت (بهتره یک شب در یخچال استراحت کنه)
🍕 برای ۲ پیتزا بزرگ یا ۴ پیتزا کوچک
مواد لازم:
آرد نان (یا آرد همه‌منظوره با پروتئین بالا) — ۵۰۰ گرم
آب ولرم — ۳۲۵ میلی‌لیتر
نمک — ۱۰ گرم (حدود ۱.۵ قاشق چای‌خوری)
خمیر مایه خشک فوری — ۳ گرم (حدود ۱ قاشق چای‌خوری)
روغن زیتون — ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی کمک می‌کنه لطیف‌تر بشه)
طرز تهیه:
۱️⃣ خمیر مایه رو با آب ولرم مخلوط کن و ۵ دقیقه صبر کن تا کمی فعال بشه.
۲️⃣ آرد و نمک رو در یک کاسه بزرگ مخلوط کن. وسطش رو گود کن و آب حاوی خمیر مایه رو کم‌کم اضافه کن.
۳️⃣ با دست یا قلاب خمیرزن شروع به ورز دادن کن؛ حدود ۱۰ دقیقه ورز بده تا خمیر یکدست و نرم بشه. اگر چسبنده بود کمی آرد اضافه کن ولی نه زیاد.
۴️⃣ روغن زیتون رو اضافه کن و کمی دیگه ورز بده.
۵️⃣ خمیر رو گرد کن، داخل کاسه چرب‌شده بذار، روی اون رو بپوشون و در دمای محیط ۲ تا ۴ ساعت استراحت بده (یا برای نتیجه بهتر ۱۲ ساعت در یخچال).
۶️⃣ بعد از استراحت، خمیر رو به ۲ یا ۴ قسمت تقسیم کن، گرد کن و ۳۰ دقیقه دیگه بذار استراحت کنه.
۷️⃣ حالا آماده‌ای که خمیرت رو پهن کنی، سس بزنی و در فر با دمای ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه سانتی‌گراد (یا بالاتر اگر فر اجازه بده) بپزی.
نکته طلایی:
پیتزای ناپلی اصل معمولا با یک لایه نازک خمیر و حاشیه کمی پف‌کرده درست می‌شه. سس گوجه، موزارلا تازه و ریحان تازه، سه ترکیب کلاسیکش هستن.
