پیتزا مارگاریتا فقط یه غذای خوشمزه نیست؛ یه نماد ملی ایتالیاییه! در سال ۱۸۸۹، سرآشپز رافائل اسپوزیتو برای ملکه مارگاریتا دی ساوویا یه پیتزا درست کرد که رنگ‌های پرچم ایتالیا رو داشت:
ریحان سبز 🌿 پنیر موزارلا سفید 🧀 سس گوجه‌فرنگی قرمز 🍅
این پیتزا چنان مورد پسند ملکه قرار گرفت که اسمش رو روش گذاشتن: پیتزا مارگاریتا. از اون به بعد این پیتزا توی کل دنیا معروف شد
📝 دستور پخت پیتزا مارگاریتا اورجینال (ایتالیایی)
⏳ زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
⏳ زمان استراحت خمیر: ۱.۵ ساعت
⏳ زمان پخت: ۱۰-۱۲ دقیقه
🔥 کل زمان: حدود ۲ ساعت
🥄 مواد لازم (برای ۲ عدد پیتزا متوسط):
برای خمیر پیتزا:
آرد نان (یا آرد همه‌کاره) — ۳۰۰ گرم
آب ولرم — ۲۰۰ میلی‌لیتر
مخمر خشک فوری — ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
نمک — ۱ قاشق چایخوری
شکر — ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون بکر — ۲ قاشق غذاخوری
برای رویه:
گوجه‌فرنگی رسیده — ۴ عدد بزرگ (یا پوره گوجه‌فرنگی ۲۰۰ گرم)
پنیر موزارلای تازه — ۲۰۰ گرم
ریحان تازه — به مقدار دلخواه
نمک — به مقدار دلخواه
روغن زیتون بکر — برای چکه کردن روی پیتزا
🥣 طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی خمیر:
۱️⃣ مخمر و شکر را در آب ولرم حل کن و بگذار ۵ دقیقه بماند تا کف کند.
۲️⃣ آرد و نمک را مخلوط کن، وسط آن را گود کن و مخلوط مخمر و روغن زیتون را اضافه کن.
۳️⃣ خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز بده تا نرم و یکدست شود.
۴️⃣ خمیر را در ظرف چرب‌شده بگذار، روی آن را بپوشان و در جای گرم حدود ۱.۵ ساعت استراحت بده تا حجمش دو برابر شود.
۲. آماده‌سازی سس گوجه:
۱️⃣ گوجه‌ها را پوست بگیر و ریز خرد کن (یا از پوره استفاده کن).
۲️⃣ با کمی نمک و روغن زیتون تفت بده تا آب آن کشیده شود و سس غلیظی به دست آید.
۳. شکل دادن و پخت:
۱️⃣ فر را با بیشترین دمای ممکن (۲۴۰-۲۵۰ درجه سانتی‌گراد) از قبل گرم کن.
۲️⃣ خمیر را به دو قسمت تقسیم کن و با دست یا وردنه باز کن.
۳️⃣ روی خمیر کمی روغن زیتون بزن، بعد سس گوجه را پخش کن.
۴️⃣ تکه‌های موزارلای تازه را بچین.
۵️⃣ پیتزا را ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپز تا لبه‌ها طلایی و پنیر ذوب شود.
۶️⃣ بعد از پخت، برگ‌های ریحان تازه و کمی روغن زیتون روی آن بریز.
🍕 نکات طلایی برای یک پیتزای مارگاریتای بی‌نقص:
⭐ از موزارلای تازه (Buffalo Mozzarella) استفاده کن برای طعم اصیل.
⭐ حتماً از ریحان تازه و روغن زیتون با کیفیت استفاده کن؛ همین‌ها پیتزا رو خاص می‌کنند.
⭐ خمیر را خیلی نازک باز کن که سبک و کرانچی بشه
🥘 ترفند طلایی برای پیتزای خانگی با کف تُرد
یکی از بزرگ‌ترین چالش‌های پخت پیتزا در فر خانگی اینه که ته پیتزا تُرد و کرانچی نمی‌شه. راهکار ساده:
✅ از سنگ پیتزا (Pizza Stone) استفاده کن؛ اگه نداری، یه سینی چدنی یا ضخیم رو برعکس بذار توی فر و بذار حسابی داغ شه (حداقل ۳۰ دقیقه).
✅ خمیر پیتزا رو روی کاغذ روغنی بذار و روی سنگ یا سینی داغ منتقل کن.
👉 نتیجه؟ کف پیتزا مثل پیتزاهای رستورانی، تُرد و خوش‌عطر می‌شه
