🥘 تاریخچه‌ی غذای امروز: سالاد سزار
سالاد سزار یکی از سالادهای پرطرفدار دنیاست که خیلی‌ها فکر می‌کنن ریشه‌اش ایتالیاییه، اما در واقع این سالاد برای اولین بار در دهه‌ی ۱۹۲۰ در مکزیک درست شده! سزار کاردینی، یک سرآشپز ایتالیایی که در تیخوانا (مکزیک) رستوران داشت، در روزی که مواد غذایی رستورانش کم شده بود، این سالاد رو با ترکیب ساده‌ی کاهو، […]
گراتن دوفینوا (Gratin Dauphinois)
این غذای اصالتاً فرانسوی از منطقه دوفینه (Dauphiné) در جنوب شرقی فرانسه می‌آید. ترکیب سیب‌زمینی، خامه و سیر که به‌آرامی در فر پخته می‌شود، بدون پنیر درست می‌شود (برخلاف گراتن‌های مدرن‌تر). اولین اشاره به این غذا به سال ۱۷۸۸ برمی‌گردد، زمانی که دوک دوفینه آن را در یک مهمانی رسمی سرو کرد. 🥔 گراتن دوفینوا (Gratin […]
میرزا قاسمى ، عطر دود شمال
خاستگاه: استان گیلان؛ ابداع‌شده توسط محمد قاسم خان (حاکم رشت در عصر ناصرالدین‌شاه). نام غذا هم از لقب او گرفته شد. در اصل پیش‌غذاست، ولی در گیلان با برنج کته هم سرو می‌شود. نسخه‌ی کدو (کدو قاسمی) هم وجود دارد. رسپی (۴ نفر) مواد مقدار بادمجان قلمی۶ عدد متوسط گوجه‌فرنگی رسیده ۴ عدد تخم‌مرغ ۳ […]
راز پف کردن کوکو سبزی بدون استفاده از بکینگ‌پودر!
یکی از مشکلات رایج در تهیه کوکو سبزی، پف نکردنشه. اما یه ترفند ساده و سنتی وجود داره که بدون افزودنی‌های شیمیایی هم کوکوی شما سبک، پف‌دار و خوش‌رنگ بشه: 🥚 ترفند اصلی: جدا زدن سفیده تخم‌مرغ! سفیده‌ها رو با همزن بزنید تا کاملاً حجیم و کف‌آلود بشن، بعد در انتهای کار با احتیاط به […]
سس گریوى
یک سس جذاب و سوپرخوشمزه است که با آب و عصاره گوشت یا مرغ درست میشه سس گریوى مى تونه به همراه انواع گوشتها و مرغ و بوقلمون یا حتى با سبزیجات و پوره سیب زمینى سرو بشه سس گریوى بر روى غذاى اصلى ریخته میشه یا کنارش سرو میشه برخى شف ها براى غلظت […]
نان فوکاچیا
قدمت نان فوکاچیا به ٢٠٠٠ سال پیش زمان فینیقى ها برمى گرده و مواد اصلیش آرد و آب و روغن زیتون بودهغذاى اصلى سربازان رومى بودهواژه ى فوکاچیا ریشه لاتین دارد و به معنى روى آتش پخته شده مى باشددر برخى مناطق ایتالیا داخلش رو پر مى کنند و بعنوان غذا خیابانى مى فروشندبرخى رستورانها […]
